Bønneretter

Da bønner er ret milde i smagen, og de fleste har nogenlunde samme konsistens, vil det ofte være størrelse og farve og i mindre grad konsistensen, der bestemmer, hvilke retter de bruges i.

Dog adskiller sojabønner og kikærter sig fra andre bønnetyper, da de ved kogning i 30-45 minutter stadig er sprøde nøddeagtige i konsistensen.

I de fleste retter kan én slags lyse bønner erstattes af en anden slags lyse og én slags mørke bønner af en anden slags mørke.

Det vil også typisk være et eller flere krydderier, der bestemmer smagen, f.eks. grønsagsbouillon, chili, karry, paprika, hvidløg mm. Man kan få flotte farvekombinationer ved at blande flere typer af bønner, f.eks. i salater eller sammenkogte retter.

Bælgfrugter kan bruges på mangfoldige måder. I fars, til postejer, pateer, urtefrikadeller, sammenkogte retter, salater, risretter, suppe, tærtefyld, moset i en brøddej, pureer og meget mere.

Det er faktisk kun fantasien, der sætter grænser, og tænk på, at hver gang du bruger bælgfrugter, sparer du penge på budgettet, du sparer på naturens ressourcer og samtidig er du med til at øge sundheden!

Bønnespiresalat
150 g bønnespirer
2 klementiner
2 æbler
50 g rosiner
3 spsk olie
2 spsk citronsaft
2 spsk honning.

Bønnespirerne skæres over.
Klementinerne skrælles og deles i både (appelsiner kan også bruges).
Æblerne skæres i terninger.
Citronsaft presses og røres sammen med olie og honning.
Alle ingredienser blandes, og dressingen vendes i.

Bønnemix-salat
Fyld:
150 g hvide bønner
150 g røde kidneybønner
150 g mungbønner
1 stort løg
1 icebergsalat
½ radicchio salat (rød salat)
1 grøn peberfrugt
Lima havsalt
½ dl kapers
2 bundt hakket persille
Marinade:
½ dl citronsaft
2 dl olivenolie
2 fed pressede hvidløg
urtesalt.
Pynt:
2 hårdkogte æg
10-15 sorte oliven.

Bønnerne skylles og lægges i blød hver for sig i mindst 8 timer.
Hæld vandet fra og kog dem hver for sig i friskt, usaltet vand
Hvide bønner og kidneybønner i ca. 45 min. og mungbønner i ca. 25 min.
Dryppes af og køles ned.
Løget pilles og hakkes fint.
Iceberg og radicchio salat skylles og skæres i strimler.
Peberfrugten skylles, renses og skæres i terninger.

Bønner, løg, peberfrugt, kapers og hakket persille blandes, og marinaden, som piskes godt sammen, hældes over, hvorefter salaten står og trækker en times tid.

Du kan købe Natur-Drogeriets Basis postej, eller du kan vælge selv at lave en postej efter følgende opskrift:

Bønnepostej
m/sojabønner, kikærter eller hvide bønner

Vælg selv, hvilke bønner, der skal bruges, og kog dem efter anvisningen på posen. Både sojabønner og kikærter koges i tre kvarter og er da stadig sprøde. Hvide bønner koges ½ time, da de er mere melede i konsistensen. Alle tre sorter milde og neutrale i smagen og bør ligge i blød 8-12 timer, før de koges.

500 g kogte bønner
2 (200 g) løg
2 spsk (20 g) olie
100 g rasp
2 dl (200 g) mælk el. fløde
1 tsk herbes de provence
1-2 tsk karry
2 tsk paprika
3 tsk Lima havsalt.

Løgene hakkes fint og svitses i olien tilsat krydderierne.
Bønnerne moses med gaffel eller hakkes i hakkemaskine.
Alle ingredienser blandes i, og farsen lægges i en form og bager ved 175 gr. i 25 min.
Kan serveres lun som paté, evt. med oliven og ristede champignon eller kold som pålæg.

Bønner optager meget smag, så farsen kan krydres ret kraftigt, og krydderierne kan varieres med finthakket grønt, grønsagsbouillon, hvidløg, chili osv.
Alle bønnetyper kan i princippet anvendes. Dette vil stort set kun påvirke udseendet.
Konsistensen kan gøres lidt mindre melet ved at tilsætte 2-3 æg.

Hummus
(kikærtepostej/dip)
4 dl tørrede kikærter
2 spsk Tahin (malede sesamfrø)
4 spsk Tamari (sojasauce)
2 spsk olivenolie
2-3 dl vand
2 fed hvidløg
1 knivspids cayennepeber (kan udelades)
saft fra ½ citron
Lima havsalt
urtekrydderi.

Kikærterne sættes i blød i rigeligt vand 6-8 timer eller mere, hvorefter de koges i ca. time.
Alle ingredienser blande og hakkes i hakkemaskine, food processor eller evt. blender og smages til med salt og urtekrydderi.
Bruges som fyld i pitabrød, dip eller smørbart pålæg.

Falafel
(kikærteboller)
250 g kikærter
1 stort løg
1 bundt persille
5-8 fed hvidløg
½ tsk koriander
½ spidskommen
½ spsk Lima havsalt

Kikærterne sættes i blød rigeligt vand dagen før (mindst 8 timer).
Vandet sies fra, og alle ingredienser males i hakkemaskine eller food processor.
Farsen formes mellem 2 små spiseskeer og frituresteges. Når falafel fremstilles på denne måde, kan de være ret svære at få til at hænge sammen, man kan da "snyde" ved komme 2 æg og lidt rasp i, eller mel og lidt vand.

Husk, at olien skal være varm nok, før stegningen påbegyndes. Dette kan kontrolleres med en tændstik. Den skal boble og syde, når træenden stikkes ned i olien.

De lune falafler kan f.eks. serveres i pitabrød med tzaziki (hvidløg/agurke/yoghurtsalat), salatstrimler, oliven, tomat- og agurkeskiver osv.

Bønnefrikadeller
4 dl kogte brune eller hvide bønner
2 kogte kartofler
1 løg
1-2 fed hvidløg
½ dl rasp
2 æg
1 tsk urtesalt
½ tsk basilikum
Lima havsalt.
Bønnerne males sammen med kartofler og løg.
Æg, rasp og krydderier røres i, og fars smages til.
Formes og steges olie.

Serveres lune med kold kartoffelsalat og råkost, eller med kogte kartofler og stuvet hvidkål - eller noget helt andet.

Linsefrikadeller
4 dl kogte linser
2 dl kogt pasta eller ris
1 løg
1-2 fed hvidløg
½ dl rasp
2 æg
1 tsk urtesalt
½ tsk karry el. allehånde
Lima havsalt.
Bønnerne males sammen med pasta/ris og løg.
Æg, rasp og krydderier røres i, og farsen smages til.
Formes og steges i olie.

Mexicansk bønnegryde
4 portioner
2 løg
2 fed hvidløg
1 gulerod
1 peberfrugt
1 spsk olie
8 tomater
1 laurbærblad
1 tsk paprika
1 tsk basilikum
1 tsk oregano
evt. chilipulver
2 tsk grønsagsbouillon
5 dl kogte bønner, kidney eller brune
250 g majskerner
2 spsk citronsaft
urtesalt og Lima havsalt.

Løg og hvidløg pilles og hakkes.
Guleroden skrælles, snittes på langs og skæres i halve skiver.
Peberfrugten skylles, kernerne fjernes, og de skæres i strimler.
Alle grønsager svitses i fedtstoffet sammen med krydderierne ved middel varme i nogle minutter.
Tomaterne skæres i mindre stykker og tilsættes sammen med bønnerne.
Lad det småkoge i ca. 10 minutter, hvorefter majs og citronsaft tilsættes, og retten smages med urtesalt og Lima havsalt.

Serveres med kogte ris eller tacos.

Sundhedsbladet nr. 4 1996.