Hvidkålssalat med kikærter og spinat

4 personer
1 dl (80 g) kikærter
1 laurbærblad
3 stilke bladselleri (150 g)
½ rødløg (30 g)
150 g hvidkål
100 g spinat
100 g cherrytomater

Marinade med hvidløg:
1 spsk olivenolie
1 spsk rødvinseddike
1 fed hvidløg
1 tsk basilikum

Kikærter eller garbanzobønner skal udblødes inden kogningen. Kog kikærterne til et par dage ad gangen, brug dem i salat og sammenkogte retter, f.eks. bønnegryde. Kikærterne har en nøddeagtig smag og klæ’r hvidkål og spinat godt. Server f.eks. salaten til makaronigratin eller lyse vegetariske stege.
Skyl kikærterne godt og rens dem for småsten, inden de sættes i blød i 1/2 i vand i 10-12 timer.
Kasser vandet og bring kikærterne i kog i ½ i frisk vand tilsat 1 tsk salat. Skum af og tilsæt laurbær og en stilk bladselleri. Kog for svag varme til kikærterne er møre, ca. 1 time. Hæld vandet fra og bland med marinaden.
Skær rødløget i små terninger og bland med kikærter og marinade.
Snit hvidkålen fint og snit spinat og resten af bladsellerien i lidt tykkere strimler. Skær cherrytomaterne i halve og kvarte.
Bland hvidkål, spinat og bladselleri med kikærterne og anret med cherrytomaterne.

Marinade med hvidløg:
Pisk olie, eddike, 2 spsk vand, presset hvidløg og basilikum sammen og smag til med urtekrydderi.