Kulhydrater er vores vigtigste kilde til energi, men de tilføres kroppen i mange udgaver, der ikke alle er lige venlige:
Sammensatte kulhydrater findes i visse fødevarer, og de har den store fordel, at nedbrydningen af deres sukker foregår over længere tid. På den måde får kroppen noget at arbejde med.
Enkelt sammensat sukker – f.eks. i form af kager, slik, sodavand og rent sukker – nedbrydes langt hurtigere, og dermed sendes der alt for meget sukker ud i blodet på én gang. Koncentrationen af blodsukker stiger voldsomt, hvorefter det udløser store mængder insulin. Resultatet bliver et efterfølgende drastisk fald i blodsukkerniveauet, og så får man det, man kalder dårlig livskvalitet og forringet velbefindende.
Hvis man sætter den reaktion, som rent sukker (glukose) giver i kroppen, til 100, kan man opstille en liste over, hvordan kulhydraterne i forskellige fødeemner virker med et glykæmisk indeks i forhold til det rene sukker.
Som det fremgår, virker maltose – maltekstrakt – med sine 105 points endnu værre end sukker, mens fruktose (i bønner, linser, frugt og grønsager) ligger nede på 20, og peanuts kun når 13.
Så kraftigt påvirker kulhydrater dit blodsukker
- når rent sukker (glukose) sættes til 100:
| Sukker | | Frugt/grønsager | | | BirkeSød | 8 | Gulerødder | 92 | | Iso-Sød | 2 | Bønner | 79 | | FOS Inulin | 1 | Kartofler | 70 | | Maltose | 105 | Rosiner | 64 | | Glukose | 100 | Rødbeder | 64 | | Honning | 87 | Bananer | 62 | | Mars-bar | 68 | Frosne ærter | 51 | | Fruktose | 20 | Appelsiner | 40 | | | | Bønner (bagte) | 40 | | Kornprodukter | | Æbler | 39 | | Cornflakes | 80 | Ærter | 36 | | Fuldkornsbrød | 72 | Linser | 29 | | Hvide ris | 72 | Peanuts | 13 | | Hvidt brød | 69 | | | | Brune ris | 66 | | | | Mysli | 66 | | | | Kager | 59 | | | | Hvid pasta | 50 | | | | Havregrød | 49 | | | | Grovpasta | 42 | | |
Sådan reguleres dit blodsukker: 
Kurven til venstre viser en normal udvikling i blodsukkerniveauet. Til højre vises situationen, hvor man har spist for meget sukker. Health News 2005
|