 |
 Latinsk navn: Vanilla planifolia.
Slægten Vanilla består af halvtreds arter, men kun Vanilla planifolia (eller Vanilla fragrans, som planten før har heddet) danner det ægte krydderi.
Til højre: Vanillekapsler ligner grønne bønner ved høsttid. Vanilleplanter kræver omhyggelig pasning, men kapslerne er endnu mere sarte, når de er plukket.
Krystaller i vanillestænger
Når der kan findes krystaller i vanillestænger, betyder det, at drejer det sig om en udmærket, aromatisk vare, der som regel foretrækkes af alle ekstraktfabrikanter. Jo højere vanilleindholdet er, desto drøjere er stængerne. Under ingen omstændigheder bør man fjerne krystallerne.
Vanillen er bærestof/konserveringsstof for stængerne. Det er interessant at se, at udkrystalliseringen aldrig indtræder umiddelbart efter høsten, men først flere måneder senere, som i dette tilfælde.
Det drejer sig således om en naturlig udkrystallisering i vanillestængerne, som viser, at de er af topkvalitet.
|
