 |
 Latinsk navn: Vanilla planifolia.
Slægten Vanilla består af halvtreds arter, men kun Vanilla planifolia (eller Vanilla fragrans, som planten før har heddet) danner det ægte krydderi.
Til højre: Vanillekapsler ligner grønne bønner ved høsttid. Vanilleplanter kræver omhyggelig pasning, men kapslerne er endnu mere sarte, når de er plukket.
Krystaller i vanillestænger
Når der kan findes krystaller i vanillestænger, har man med en udemærket, aromatisk vare at gøre. Denne type foretrækkes som regel af alle ekstraktfabrikanter. Jo højere vanilleindholdet er, desto drøjere er stængerne. Finder man lagringskrystaller på vaniliestænger, bør man endelig ikke fjerne disse, da de er med til at give vanilien sin ekstra gode smag.
Vanillen er bærestof/konserveringsstof for stængerne. Det er interessant at se, at udkrystalliseringen aldrig indtræder umiddelbart efter høsten, men først flere måneder senere, som i dette tilfælde.
Det drejer sig således om en naturlig udkrystallisering i vanillestængerne, som viser, at de er af topkvalitet.
|
Tip en ven
Udskriv siden
