|
Johannesbrød og johannesbrødkernemel
Fortykningsmiddel E410
Til levnedsmidler - begrænset anvendelse
Johannesbrød, karob, fructus ceratoniae eller fructus siliqua dulcis er bælgene af johannesbrødtræet, der dyrkes i mange varieteter i alle Middelhavslandene. Det er et forholdsvis lille træ, hvis små kronløse blomster sidder i klaser og har en indtil 25 cm lang, 3-5 cm bred og 1-3 cm tyk bælg. I gode år kan et enkelt træ give ca. 40 kg frugter. Disse modnes i juli-august, men indsamles allerede før modningen, hvorefter man lader dem eftermodne og tørre i solen.
Histore og oprindelse Johannesbrød hører hjemme i den østlige del af Middelhavsområdet, hvorfra den har bredt sig til de omkringliggende lande. Frøene har været brugt af araberne som lodder, fordi de altid vejer 0,2 g. Denne enhed kaldes karat, hvilket på arabisk betyder kerne.
 Opskrift til hjælp til gylpebørn
Til ca. 200 ml modermælkserstatning anvendes 1 gram (½ teskefuld) johannesbrødkernemel.
1. Afmål den mængde vand, der skal bruges til modermælkserstatningen, og varm det i en gryde.
2. Når vandet koger tages gryden fra varmen.
3. Den afmålte mængde johannesbrødkernemel, som er opløst i lidt koldt vand, piskes i det spilkogende vand.
4. Jævningen afkøles til ca. 40 grader.
5. Modermælkserstatnings-pulveret piskes ud i jævningen.
6. Blandingen stilles i køleskabet i flasker med låg.
Holdbarheden er 1 døgn i køleskab.
Jævningen er ved stuetemperatur som en tyk sovs, derfor skal hullerne i sutteflasken eventuelt gøres større.
Hvis færdigblandet modermælkserstatning anvendes, hældes ½ teskefuld johannesbrødkernemel ned i den lunede modermælkserstatning (ca. 200 ml), hvorefter der omrystes kraftigt for at undgå klumper.
Hvis det et brystbarn, der gylper meget, kan du malke modermælken ud, og derefter blande johannesbrødkernemel i som ved den færdigblandede modermælkserstatning.
 I øvrigt benyttes frugterne til fremstilling af sovs i skråtobaksfabrikationen og frøkernerne som kaffesurrogat, ligesom man af frøhviderne kan lave johannesbrødkernemel.
Tidligere brugtes bælgene også som børneslik med god tyggeværdi. De pulveriserede bælge har siden 1971 været solgt i Danmark under navnet "Karob frugtpulver af johannesbrød" i økologisk kvalitet. Anvendes i bagværk, i sundhedsdrikke og som cacao-erstatning.
|
Tip en ven
Udskriv siden
