|
 Pebersorter
Som mange andre krydderier har peber en flygtig aroma. Kendere bør derfor ikke være tilfredse med det færdigstødte krydderi, men støde eller kværne deres egen peber før anvendelse. Sort, hvid og grøn peber er ikke forskellige arter, men forskellige grader af modenhed hos samme art: Piper nigrum, sort peber (dansk artsnavn for alle former). Sort peber er den umodne, uskallede frugt. Hvid peber er den modne, afskallede frugt. Grøn peber (Madagascar-peber) er den umodne frugt, behandlet således at den oprindelige, grønne farve er bevaret. En pebervariant, der slet ikke hører hjemme i peberslægten (Piber), har fået vid udbredelse i de senere år. De ganske små, tørrede, lyserøde stenfrugter stammer fra rosapeber, Schinus therebinthifolius. De er meget dekorative og træffes hyppigt i peberblandinger.
|
Tip en ven
Udskriv siden
